Цели, стоящие перед международным сообществом, неразрывно связаны с вопросами здорового и полноценного питания, преодоления не только проблемы голода в отдельных регионах Земли, но и достижения принципов здорового образа жизни, в том числе посредством обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Пищевые опасности могут быть микробиологическими, химическими или физическими по своей природе и часто невидимы невооруженным глазом, например, бактерии, вирусы или остатки пестицидов.
Продукты, употребляемые в пищу или используемые для её приготовления, могут стать источником опасности для здоровья человека при нарушении установленных правил производства, транспортировки, хранения или правильного приготовления. Эта опасность носит преимущественно микробиологический или химический характер.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно в мире от пищевых инфекций, а также болезней пищевого происхождения умирает около 3 миллионов человек, а число регистрируемых заболеваний этого происхождения составляет порядка 600 миллионов случаев в год. По оценкам, от употребления пищевых продуктов, загрязненных микроорганизмами или химическими веществами, ежегодно умирают 420 000 человек. 40% бремени болезней пищевого происхождения приходится на долю детей до 5 лет, и каждый год эти болезни уносят жизни 125 000 детей.
Надлежащая гигиеническая практика в пищевом и сельскохозяйственном секторах помогает снизить возникновение и распространение болезней пищевого происхождения.
Отдельной проблемой безопасности пищевых продуктов является культура приготовления и процесса употребления пищевых продуктов, когда потребитель сам нарушает естественные нормы гигиены, правильного питания и основных базовых принципов транспортировки, хранения и подготовки продуктов к употреблению в пищу.
12 шагов для обеспечения безопасного питания:
1. Следует установить температуру в холодильнике на +4°С. Такая температура предотвращает возникновение большей части микробов, вызывающих болезни.
2. Следует остудить пищу поле приготовление или употребить ее спустя короткое время до температуры +4°С. Рекомендуется не оставлять пищу вне холодильника свыше одного часа. Готовую пищу можно остудить различными способами, например, опустить в холодную воду. Температура готовой пищи должна в течение двух часов после приготовления достигнуть температуры в холодильнике
3. Рекомендуется использовать на кухне бумажные одноразовые полотенца. Если используются не одноразовые полотенца, желательно их стирать как можно чаще. На тряпочках или салфетках, которыми пользуются для протирания рабочей поверхности на кухне, могут развиться микробы, некоторые из них патогенные, вызывающие заболевания.
4. Дощечки, на которых режут свежее мясо, рыбу и курей следует мыть горячей водой с мылом после каждого использования. Следует потереть дощечку щеточкой с жидким мылом, хорошенько отмыть и оставить сушиться на открытом воздухе. Следует менять мочалки для мытья посуды как можно чаще. Цель данных указаний уничтожить или предотвратить возникновение микробов, оставшихся на дощечке. Не следует использовать одну дощечку для резки свежего и вареного мяса.
5. Свежее мясо, особенно красное, куриные и рыбные изделия следует варить до полной готовности. Минимальная температура пищи +72°С в мясе после варки. Мясо должно также изменить свой цвет. Рекомендуется использовать термометр и удостовериться в том, что мясо сварено до полной готовности. Для этой цели нельзя использовать стеклянный термометр с ртутью.
6. Нельзя употреблять в пищу сырые яйца или яйца слегка отваренные, нельзя готовить в домашних условиях пищу, на основе яиц, без необходимой термообработки (например, мороженое, майонез и пр.). Пища, изготовляемая из сырых яиц, без термообработки может быть заражена бактериями сальмонеллы (бактерия, вызывающее пищевое отравление).
7. Помойте всю кухонную посуду (ножи, вилки, тарелки, кастрюли) чистой мочалкой или щеточкой и жидкостью для мытья посуды. Высушите все на открытом воздухе. Не следует протирать посуду матерчатым полотенцем, на котором могут находиться бактерии в результате чего вся посуда вновь будет заражена.
8. Мойте руки горячей водой с мылом немедленно после работы со свежими продуктами — фрукты и овощи, сырое мясо, куры, свежие яйца или рыба.
9. Размораживание продуктов должно происходить в холодильнике или в микроволновой печке, в специальном сосуде, отдельно от других продуктов. Мясо, рыбу, курей и изделий из них следует размораживать только в холодильнике на самой нижней полке.
10. Нельзя покупать чувствительные продукты (мясные изделия, курей, рыбу, молоко и яйца) в неорганизованных точках продажи, без кондиционера и необходимого оборудования, такого как холодильник или морозилка.
11. При покупке фруктов и овощей следует отделить их от других продуктов. Нельзя употреблять в пищу немытые фрукты или овощи.
12. Овощи и фрукты, употребляемые в пищу в сыром виде, нужно мыть с жидким мылом, обдавать кипятком или споласкивать теплой кипяченой водой.
#ЩОБ, #Щелковобольница, #ЩРБ, #ЗОЖ, #безопаснаяеда, #гигиенаготовки
